特一级面粉和面点面粉有什么区别-陕西省泾阳县自强面粉有限责任公司

首页

特一级面粉和面点面粉有什么区别

近年面粉的花样翻新，颇多讲究。现在的面粉分类越来越细了，普通面粉有十余种，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等。普通面粉：普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。

发布时间：

2019-01-10

来源：

　　精制粉、高精粉的面粒比前两种更小更细，颜色更纯，没有杂色。用这两种面粉做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。高精粉比较受饭店老板们的欢迎，做出的面食可以更好地达到色香味俱全的效果。一等粉在市场上比较受欢迎。这种面粉为原粉，颜色淡黄。用这种面粉炸出来的油条、油饼，不但色泽鲜美而且口感焦脆、香甜。

　　特殊面粉：饺子粉：记者在花园路一家超市内看到了１３种不同品牌的饺子粉，规格从５００克到５０００克装的都有，消费者可以根据自己的需要进行购买。据售货员介绍，专用饺子粉做出来的饺子面皮嫩且筋道，在包饺子擀皮时人不会感到费力，在煮饺子的过程中不容易烂皮，饺子煮好放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。

　　自发粉：随着生活节奏的加快，家庭蒸馒头的人越来越少，原因是馒头的加工过程比较繁琐，从发酵、揉制到最后的出笼，中间环节要操作四五次。自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，多用于制作包子、馒头等。因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子了。

　　面条粉：虽然生活中的美食越来越多，但北方人喜食面食的习惯却没有改变，相反，市民对面食的要求越来越高。面条粉是面条专用粉，用它做出来的烩面、拉面、拉条要比普通面粉做成的面条更筋道，口感也更好，它还有长时间煮沸不烂的特点。用这种面粉做出的烩面省力。普通面粉揉成面团后，需要摔面，摔的时间越长，面才越筋道，而用面条粉制作烩面，揉好面后只需放置几十分钟就能显出同样的效果。

　　（１）特高筋粉：（水份１４％，粗蛋白质１３．５％以上）：通常用来做面筋，油条。

　　（２）高筋粉：（水份１４％，粗蛋白质１１．５％以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在１３．５％，而通常蛋白质含量在１１．５％以上者就可以称为高筋面粉．蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

　　（３）粉心粉：（水份１４％，粗蛋白质１０．５％以上）：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。

　　（４）中筋粉：（水份１３．８％，粗蛋白质８．５％以上）：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。

　　（５）低筋粉：（水份１３．８％，粗蛋白质８．５％以下）：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。

　　如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～低粉可以用面粉（千万不要用那种叫＂饺子粉＂的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉４：１的比例调和，如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以，我做松糕和点心一直就这么弄的，我也买不到，所有超市都去了也没买到，最后学到的怎么自己配低筋粉，奶油我们都买金钻的你那不知道能不能买到低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在１０％以上，低筋粉蛋白质６．５～８．５％。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

　　中筋面粉－－ａｌｌｐｕｒｐｏｓｅｆｌｏｕｒ一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

　　高筋面粉－－ｂｒｅａｄｆｌｏｕｒ用来做面包自发粉－－ｓｅｌｆｒｉｓｉｎｇｆｌｏｕｒ这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连ｍｕｆｆｎｉ蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做ｐｉｚｚａ，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。

　　低筋面粉－－ｃａｋｅｆｌｏｕｒ用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。西人超市放在ｂａｋｉｎｇ的地方，是纸盒子装的，这样１盒２磅，＄３左右。我在中国超市找到台湾产的日正牌低筋面粉，１袋５００克，＄０．９９。所以比较下来，袋子装的稍微便宜一点。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕，我用盒子装的，平时做小点心或者一般蛋糕就用袋子装的。

关键词：

低筋粉,中筋粉,高筋粉

面粉有什么好处？

一般家用的面粉是什么粉

相关新闻